Le tempeh est un aliment traditionnel originaire de l’Asie du Sud-Est, fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Pour le préparer correctement, l’utilisation d’un starter est essentielle, car il permet de lancer la fermentation et de garantir la qualité du produit final.
Importance du starter de tempeh
Le starter de tempeh est un mélange de micro-organismes, principalement des moisissures spécifiques, qui déclenchent et contrôlent la fermentation. Il joue un rôle crucial dans la transformation des graines de soja en tempeh, apportant à la fois saveur et texture caractéristique.
Comment choisir le bon starter ?
Il existe plusieurs types de starters disponibles sur le marché, notamment les souches de moisissures comme Rhizopus oligosporus et Rhizopus stolonifer. Le choix dépend du goût que vous souhaitez obtenir : certains starters donnent un goût plus prononcé, tandis que d’autres sont plus doux.
Utilisation du starter de tempeh
Pour utiliser le starter, il suffit de le dissoudre dans de l’eau tiède et de l’ajouter aux graines de soja préalablement trempées et égouttées. Ce mélange est ensuite placé dans un environnement chaud et humide pour permettre la prolifération des moisissures. tempeh starter